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    深圳市翠箓科技绿化工程有限公司
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    12-06

    什么是着色剂?

    ? 色泽是食品最重要的感观性状之一,可以给消费者带来极大的视觉冲击。其在食品中的应用历史可以追溯到古代埃及,大约在公元前1500年,当地的糖果制造商就利用天然提取物和葡萄酒来改善糖果的色泽。随着工业革命的发生,食品工业也得到迅速发展,越来越多的色素被开发出来,形成了一个添加剂中一个重要的门类——食品着色剂。 ? 食品着色剂(Food Colorants),是一种主要旨在为食品着色,赋予食品鲜艳色泽和改善食品色泽的一大类食品添加剂。按照着色剂的来源可将其分为天然着色剂和合成着色剂两类。天然色素部分是从植物中提取出来的色素,如胡萝卜中提取类胡萝卜素、从番茄中提取的番茄红素等,也有部分来自于动物或微生物,如胭脂虫红、红曲红等。而合成着色剂则是利用人工合成技术制造出来的非天然色素,如胭脂红、柠檬黄、亮蓝等。 ? 着色剂在食品加工生产中的具体作用有: ? ① 改善因加工导致的食品天然颜色出现劣变,保持食物诱人的色泽。 ? ② 赋予食品颜色,如糖果、果冻等食品中添加食品色素可以增加消费者的购买欲和食欲。 ? ③ 使制品色泽统一,减少食品或成分在颜色上存在的天然偏差。 ? 着色剂并不可怕,我国对于着色剂的使用有着严格的审核程序和相关使用规范。并且我国对于人工合成色素的要求更高,所以只要按照相关规定合理使用,人工色素与天然色素一样,都不会危害人体健康。
    12-06

    食用着色剂铝色淀是一种安全的食品添加剂

    ? 可从四方面来说明铝色淀产品的安全性。 ? 一、铝色淀中三氧化二铝(氧化铝)其实是一种载体,三氧化二铝在铝色淀中占15%—17%,最高不超过18%。三氧化二铝中铝含量是53%。着色剂铝色淀的用量一般是0.01—0.1g/kg,其中铝的含量为0.0008—0.009g/kg,比起上述另外4种含铝食品添加剂,铝含量要少得多。 ? 二、铝色淀最早在欧美开始使用,现在也一直在用,其允许使用量远高于我国标准,美国使用量为1—3g/kg。美国是一个对食品添加剂安全性要求相当高的国家,但其迄今为止,都没有对铝色淀中的三氧化二铝做过毒理学实验。因为,他们一直认为铝色淀中的三氧化二铝很安全。 ? 三、铝色淀因不溶于水,多用于油脂食品,因此,有较大的使用局限性,可用于蛋糕的裱花、冷饮上的花式,还可用于巧克力、高脂糖果等。消费者真正从铝色淀中摄入的铝其实很少。另外,如果取消铝色淀的应用,还没有更安全的非水溶性色素可以替代。 ? 四、从生物学角度看,铝色淀不同于硫酸铝钾、硫酸铝铵、硅铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝,铝色淀进入人体内,在胃里,有部分被分解成色素和三氧化二铝,而三氧化二铝也有可能部分被分解成三价铝,所以,真正析出的铝是微量的。铝色淀中的铝到底有多少被吸收,实在因为长期以来,它具有很高的安全性,所以,一直没有人在这方面做过生物特性试验。
    12-06

    食用色素的误区

    ? 对于食用色素的使用,有的人可能存在一些误区。 ? 例如,有人认为天然色素比人工合成色素更安全,其实不然。 ? 天然色素和人工合成色素在原料、提取、加工过程中都存在一定的安全问题,而有些天然色素还缺乏毒理学资料,因此并不是天然色素就更安全。 ? 允许使用的食用色素,无论天然的还是人工合成的,只要是在规定的范围内规范合法使用的,就都是安全的。如果超剂量、超范围使用,或将非食用色素如苏丹红等添加到食物中,就可能造成危害。
    12-06

    无机颜料:国外公司看好中国!

    ? 食物的色泽能促进人的食欲,增加消化液的分泌,因而有利于消化和吸收,是食品的重要感官指标。食物的色主要来源于食物的色素和食物发色剂。 ? 食物的色素主要有天然食用色素、合成食用色素和人工着色物质三类。 ? 1.天然食用色素 ? 指未加工的自然界的花、果和草木的色源。常用的天然食用色素主要有∶ ? (1)红曲色素——用乙醇浸泡红曲米所得到的液体红色素。可直接用于红香肠、红腐乳、各种酱菜及各种糕点的着色。 ? (2)姜黄素——从姜黄茎中提取的一种黄色色素。由于具有稳定性好、着色力强、色泽鲜亮等特点,可广泛作为食品的着色剂使用。资料显示,姜黄素能抑制实验动物皮肤癌、胃癌、十二指肠癌、结肠癌及乳腺癌的发生,显著减少肿瘤数目,缩小瘤体。 ? (3)甜菜红——由紫甜菜中提取的红色水溶液浓缩而得,适用于饮料、食品、药品包衣、化妆品等行业。 ? (4)红花黄色素——由中药红花中提取,可广泛应用于多种饮料、多种果酒,配制酒、糖果、糕点。 ? (5)β-胡萝卜素——由胡萝卜素中提取,呈橘红色,性能稳定,属油溶性物质,多用于肉类及其食品着色。 ? (6)虫胶红——又名紫胶红,是从昆虫分泌物紫梗中提出的天然食用色素,为红色粉末。与其他天然食用色素相比,它的纯度高,着色力较强,对光和热的稳定性好。 ? (7)越橘红——越橘红是从杜鹃花科越橘属越橘果实中提取制得的,为深红色膏状物,味酸甜清香,属于花青素类色素。在酸性条件下呈红色,在碱性条件下呈橙黄色至紫青色,易溶于水和酸性乙醇,所得溶液色泽鲜艳透明,无沉淀,无异味,在乙醇溶液中其最大吸收波长为535nm。易与较活泼的金属作用,故应避免与铜、铁等金属离子接触。对光敏感,水溶液在一定光照条件下易褪色;当pH<2时,在空气中不易氧化变质。越橘红可用作食品着色剂,中国规定可用于果汁(味)类饮料、冰激凌。 ? 天然色素虽然色泽稍逊,对光、热、pH等稳定性相对较差,但安全性相对比人工合成色素要高,且来源丰富,日益受到人们重视,生产、销售量增长很快。但天然色素成分复杂,生产过程中其化学结构可能发生变化,且可能混入铅、砷等有害金属及其他杂质,也有毒性问题,应按规定用量或生产需要适量使用。 ? 2.合成食用色素 ? 化学合成食用色素有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点,广泛被食品企业所使用。这些合成色素如果食用过量,会引起人体慢性中毒、畸形,甚至会致癌。由于毒理方面的原因,合成的食用色素使用受到很多限制,而且不断被淘汰。 ? 常用的合成食用色素主要是以下5种∶苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝。苋菜红,又名食用赤色2号(日本)、食用红色9号、酸性红、杨梅红、鸡冠花红、蓝光酸性红,为水溶性偶氮类着色剂。化学名称为1-(4'-磺酸基-1荼偶氮)-2-禁酚-3,6-二磺酸三钠盐。我国规定苋菜红可用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩妆、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅等的着色。 ? 3.人工着色物质 ? (1)酱色是用蔗糖或葡萄糖经高温焦化而得的赤褐色色素。不法厂商也用酱色、食盐、水勾兑酱油。 ? (2)腌色为火腿、香肠等肉类腌制品,因其肌红蛋白及血红蛋白与亚硝基作用而显示的艳丽红色。 ? 亚硝酸盐是一种常见的物质,是广泛用于食品加工业中的发色剂和防腐剂。它有三方面的功能∶使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色;使肉类具有独特的风味;能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素。一般来说,只要其含量在安全的范围内,不会对人产生危害。一次性食入0.2~0.5g亚硝酸盐会引起轻度中毒,食入3g会引起重度中毒。中毒造成人体组织缺氧,严重时甚至引起死亡。亚硝基化合物在天然食物中含量很少,却常常潜藏在一些经过特殊加工——腌制、腊制、发酵的食物中,如家庭制作的腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉、熏肉、奶酪、酸菜,以及酱油、醋、啤酒等中都有可能含有亚硝基化合物如亚硝胺等。亚硝胺是目前国际上公认的一种强致癌物,动物试验结果表明∶不仅长期小剂量作用有致癌作用,而且一次摄入足够的量,也有致癌作用。 ? 因此,国际上对食品中添加硝酸盐和亚硝酸盐的问题十分重视,在没有理想的替代品之前,把用量限制在最低水平。为减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的危害,一方面要减少摄人量,包括多吃新鲜的蔬菜和肉类,少吃或不吃腌腊制品、酸菜,不吃腌制时间在20天之内的咸菜(腌制一月以上的酸菜和酱菜基本安全),不喝长时间煮熬的蒸锅剩水;另一方面要阻断亚硝酸盐向亚硝基化合物转化,如低温保存食物,以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成,多吃一些含维生素C和维生素E丰富的蔬菜、水果以及大蒜、茶叶、食醋等。
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